리카르드(RICARD)

1. 리카르드란? (핵심 정체성)

리카르드는 1932년 폴 리카르(Paul Ricard)가 프랑스 마르세유에서 창조한 파스티스(Pastis) 계열의 대표적인 아니스(Anise) 리큐르입니다.

• 파스티스(Pastis) 정의: 1915년 압생트(Absinthe)의 판매가 금지된 후, 이를 대체하기 위해 탄생한 술의 한 종류입니다. 법적으로 감초(Licorice)를 주원료로 사용해야 하는 아니스 계열의 술을 뜻하며, 알코올 도수는 보통 40% 이상입니다.
• 리카르드의 독창성: 폴 리카르드는 아니스뿐만 아니라 프로방스 지방의 다양한 허브를 혼합하여 자신만의 레시피를 완성했고, ‘마르세유의 파스티스(Pastis de Marseille)’라는 명칭을 붙여 대중적인 성공을 거두었습니다.

2. 주요 특징 및 제조 방식

• 주요 성분: 주된 향은 스타 아니스(Star Anise, 팔각)와 감초(Licorice)에서 비롯됩니다. 여기에 프로방스 지역의 허브(회향 등)가 블렌딩되어 특유의 상쾌하고 복합적인 풍미를 형성합니다.
• 알코올 도수: 일반적으로 **45%**의 비교적 높은 도수를 가집니다.
• 색상: 병에 담겨 있을 때는 맑은 짙은 황금색 또는 호박색을 T지만, 물과 희석하면 아니스 오일 성분이 유화(乳化)되어 **불투명한 유백색(우유빛)**으로 변하는 것이 특징이며, 이를 루슈(louche) 효과라고 부릅니다.

3. 즐기는 방법 (음용법)

리카르드는 차갑게 희석하여 마시는 것이 전통적인 방법이며, 프랑스 남부 지역의 일상적인 식전주 문화의 상징입니다.

1. 잔에 리카르드 원액을 소량(약 1/5) 따른다.
2. 매우 차가운 물을 붓는다 (원액의 5~7배). 이 과정에서 색이 우윳빛으로 변합니다.
3. 마지막에 얼음을 넣는다. (프랑스에서는 물로 먼저 희석한 후 얼음을 넣는 것이 일반적인 순서로, 이는 아니스 향을 최대한 보존하고 급격한 냉각을 피하기 위함입니다.)

• 맛의 특징: 희석하면 알코올의 매운맛이 부드러워지고 아니스 특유의 달콤하고 청량한 향(감초, 박하, 민트 등을 섞은 듯한 맛)이 극대화됩니다. 이는 한국에서 은단, 혹은 약재 향처럼 느껴져 호불호가 갈리기도 하지만, 좋아하는 사람들에게는 대체 불가능한 청량감을 선사합니다.

4. 역사적 배경

리카르드는 압생트 금지령 이후 탄생하여 프랑스 국민의 술로 자리 잡았습니다. 2차 세계대전 중 생산이 중단되기도 했지만, 전후에 알코올 도수를 45%로 다시 조정하며 성공적으로 재출시되었고, 현재는 또 다른 유명 주류 기업인 페르노(Pernod)와 합병하여 페르노리카르(Pernod Ricard) 그룹을 형성하며 세계적인 주류 회사로 성장했습니다.